La gastronomia di Civitella non si discosta da quella tipica della Valdichiana
ed in genere della cucina rustica aretina.
Piatti caratteristici sono crostini neri di milza e quelli di cavolo, i
maccheroni al sugo di coniglio (con testa e coradella) e di ocio, la
panzanella, la minestra di pane, la minestra di ceci con e senza baccalà.
Tra i secondi sono da ricordare il coniglio in umido e in porchetta,
il "lesso, le "pulezze coi rocchi", il baccalà coi ceci
e l'aringa. Quando più vicino era il ricordo del tempo di prima della
bonifica non era raro trovare sulle tavole le anguille al tegamaccio,
i barbi e le rane, il gustoso sugo di luccio.
Come contorni, oltre ai fagioli ed ai fagiolini, erano assai graditi
i "gobbi" e i sedani in umido.
Esistevano infine dei dolcetti poveri tipici della zona, i "Corolli
di Civitella", senza zucchero nè olio.
Vino tipico è il Bianco Vergine della Valdichiana. Nato, come oggi lo
conosciamo, agli inizi del '900, questo vino, fresco e asciutto, è ricavato
da uve Trebbiano Toscano (70-85%), Malvasia del Chianti (10-20%) e altre
bianche (5-10%). Di non alta gradazione, circa 10 gradi, si beve giovane
ad una temperatura ottimale di 10 °C. Il Bianco Vergine è vino DOC dal
1972. |
 The culinary art of Civitella is part of the typical one of the Valdichiana
and of the simple Arezzo-style cuisine.
Some real "classic" local dishes are: "crostini neri"
(seasoned chitterlings spread on toast) and other "crostini"
topped with Tuscan cabbage, macaroni with rabbit sauce (with head and
chitterlings) and "ocio" (goose) sauce, "panzanella"
(moistened bread with vegetables), bread soup and pea soup, served with
or without cod.
Amongst the main courses you can taste the rabbit stew,
the roasted rabbit, the "lesso" (special meat broth) and "pulezze
coi rocchi" which are Tuscan vegetables served with sausages. You
can also savour the dried salted cod cooked with chickpeas but which can
be served with or without cod.
Some time ago, when land was first reclaimed,
it was not unusual to find eels, barbels and frogs, and tasty luce sauce
on the table.
As side dishes, besides beans and string-beans, stewed "gobbi"
(cardoons) and celery were appreciated. Finally, there used to be some
frugal and typical sweets of the area called "corolli di Civitella",
made without sugar and oil.
Bianco Vergine is a local wine of Valdichiana. This wine, existing since
the early 1900, with a fresh and dry taste, is obtained from (70-80%) Tuscan
Trebbiano grapes, (10-20%) Chianti Malvasia grapes and (5-10%) other white
grapes. |